Елена Маслякова - Твоя кофейня

• Название: Твоя кофейня
• Автор: Елена Маслякова
• Жанр: Кулинария

Кофе - один из древнейших напитков, который еще с древних времен пользовался и пользуется по сей день огромной любовью миллионов людей любого возраста и национальности. Но для того чтобы действительно познать истинный вкус этого напитка, нужно уметь его готовить, соблюдая все необходимые для этого «ритуала» условия. Эта книга откроет вам множество секретов хранения и приготовления кофе. Воспользовавшись ими хотя бы один раз, вы уже не сможете отказаться от этого напитка, покорившего сердца большинства людей нашей планеты.

---

Из жизни великих

В начале XX века врачи подметили некоторое вредное действие кофе, и за дело взялись ученые. Голландский химик Розелиус составил кофе без кофеина, который теперь употребляют переживающие за свое здоровье любители кофе, однако не испытывают при этом истинного наслаждения.

Кофе американо с виски

Требуется (на одну порцию): 4 ч. л. кофе, 1 стакан воды, 3 ст. л. виски «Джек Дениелс» или «Катти Сарк», сахар.

Способ приготовления. Залейте 1/2 часть всего количества воды в кофеварку, доведите до кипения. Приготовьте кофе эспрессо. В него добавьте сахар и размешайте его. Одновременно доведите до кипения оставшуюся воду и вылейте ее в отдельную посуду. Затем в ту же посуду влейте готовый эспрессо. Добавьте виски и все как следует перемешайте.

Из жизни великих

Оперная дива Франции Полина Виардо была неравнодушна к кофе, но не просто к черному или с молоком, а непременно с мороженым. Готовила этот напиток Полина Виардо сама, не доверяя рецепт никому из-за боязни, что напиток будет безнадежно испорчен. Сваренный кофе она процеживала, добавляла сахар и ставила на холод. Певица клала в стакан или бокал мороженое и заливала холодным кофе. Наслаждалась Полина Виардо этим напитком неспешно, маленькими порциями, утверждая, что таким образом можно укрепить голосовые связки.

Кофе американо с мускатом

Требуется (на одну порцию): 4 ч. л. кофе, 1 стакан воды, 3 ст. л. мускатных орехов, сахар.

Способ приготовления. Залейте половину всего количества воды в кофеварку, доведите до кипения. Приготовьте кофе эспрессо описанным выше способом. Затем добавьте сахар и размешайте его. Одновременно доведите до кипения оставшуюся воду и вылейте ее в отдельную посуду. В эту же посуду влейте готовый эспрессо. Положите измельченные мускатные орехи и все как следует перемешайте.

Гадание на кофейной гуще

Если гадающий увидел в кофейной гуще ангела, его ожидает добрая весть. В том случае, когда очертание находится в дальней части изображения, хорошие новости придут издалека, а события, предопределившие их, уже произошли. Силуэт ангела, находящийся в ближней части изображения, обозначает, что события, предшествующие доброй вести, вот-вот произойдут и гадающий узнает о них одним из первых.

Маччиато

Требуется (на одну порцию): 3 ч. л. кофе, 1/3 стакана воды, 1/2 стакана молока, 1 ч. л. сахара.

Способ приготовления. Залейте воду в кофеварку, доведите до кипения, пропустите через кофе под давлением, равным 15 атмосферам, при температуре пара 95°С. Процесс приготовления эспрессо должен длиться от 18 до 23 секунд. Одновременно согрейте молоко и доведите его до кипения. Затем в горячее молоко всыпьте сахар, тщательно размешайте его и взбейте миксером до образования молочной пенки. После этого в горячее молоко влейте готовый эспрессо.

Из жизни великих

Монтескье просто воспевал кофе, считая его вкус щедрым, ярким, с характером, с благородным ароматом, сильным, но вместе с тем мягким, ощущение от которого невозможно описать, первоначально не отведав этого волшебного напитка.

Маччиато с ликером

Требуется (на одну порцию): 3 ч. л. кофе, 1/3 стакана воды, 1/2 стакана молока, 1 ч. л. сахара, 1 ст. л. вишневого или шоколадного ликера.

Способ приготовления. Залейте воду в кофеварку, доведите до кипения, приготовьте эспрессо. Одновременно согрейте молоко и доведите его до кипения. В горячее молоко всыпьте сахар, тщательно размешайте и взбейте миксером до образования молочной пенки. В горячее молоко влейте готовый эспрессо. Непосредственно перед подачей долейте в напиток ликер и все еще раз тщательно перемешайте.

Рецепты от знаменитых

Джоан Коллинз, несмотря на то что по большей части находится в разъездах, очень любит варить кофе, мало того, она изобрела собственный способ его приготовления.

Требуется: 1 ст. л. кофейных зерен, 1 ч. л. кофейного сиропа, 2 ч. л. сахара, ломтик лимона, 1,5 ст. л. настойки черноплодной рябины.

Способ приготовления. Измельчите зерна кофе и засыпьте его в турку, залив 1/2 стакана холодной воды. Доведите до кипения, но не давайте закипеть, после чего сразу же перелейте его в чашку. Для придания крепости напитку добавьте в него кофейный сироп, его сможете приготовить самостоятельно. Для этого 20 г размолотого кофе, 1 ч. л. сахара залейте 1/2 стакана горячей воды, всыпьте лимонной кислоты и доведите до кипения. Кипятите 3—5 минут, после чего охладите. В кофе положите не больше 1 ч. л. этого сиропа. Чтобы он не был слишком горьким, влейте в него настойку. Сверху на борт чашки прикрепите лимон, при желании можете добавить немного сахара.

Маччиато с мадерой

Требуется (на одну порцию): 3 ч. л. кофе, 1/5 стакана воды, 1/2 стакана молока, 1 ч. л. сахара, 2 ст. л. мадеры.

Способ приготовления. Залейте воду в кофеварку, доведите до кипения, кипяток пропустите через кофе под давлением, равным 15 атмосферам, с температурой пара 95°С. Процесс приготовления эспрессо длится от 18 до 23 секунд. Одновременно согрейте молоко и доведите его до кипения. В горячее молоко всыпьте сахар, тщательно размешайте его и взбейте миксером до образования молочной пенки, влейте готовый эспрессо. Потом долейте в напиток мадеру и все тщательно перемешайте.

Гадание на кофейной гуще

Если человеку в кофейной гуще видится крест, это предвещает перемены. Вероятно, человек находится на перепутье, не знает, что ему предпринять. И поэтому ему желательно обратиться за помощью к другим людям, которые смогут дать ему нужный совет. Будет совсем нелишне сходить в церковь и обратиться к Богу в своих молитвах. Потому что крест появляется при гадании в достаточно сложные моменты жизни.

Мокко с черным шоколадом

Требуется: 1 чашка эспрессо, 10 г черного шоколада, по 2 ст. л. молока и взбитых сливок, 10 г сахарной пудры.

Способ приготовления. Растопите шоколад, нагрейте молоко, но не доводите его до кипения. Осторожно влейте шоколад в готовый кофе, затем добавьте подогретое молоко. Кофе украсьте взбитыми сливками, а затем посыпьте напиток сахарной пудрой. При желании можно украсить его тертым шоколадом.

Гадание на кофейной гуще

Если в кофейной гуще просматривается изображение ножа, это означает возможную ссору с кем-то из близких. Скорее всего, несдержанность и вспыльчивый характер гадающего повлекут за собой ссору с кем-то из окружения. Ничего хорошего из этого не выйдет, поэтому нужно себя держать в руках.

Мокко с белым шоколадом

Требуется: 1 чашка эспрессо, 10 г белого шоколада, по 2 ст. л. молока и взбитых сливок, 10 г горького шоколада.

Способ приготовления. Растопите белый шоколад, нагрейте молоко, но не доводите до кипения. Осторожно влейте шоколад в кофе, затем добавьте подогретое молоко. Кофе следует украсить взбитыми сливками, а затем посыпьте напиток предварительно измельченным горьким шоколадом.

Кофейные советы

Напиток с оригинальным вкусом вы можете получить, смешивая в разных пропорциях крепкий кофе и чай. Сахар, молоко или лимон можете добавить по вкусу.

Мокко коньячный

Требуется: 1 чашка эспрессо, по 1 ст. л. коньяка, какао и сливок, 20 г сахарной пудры, по 10 г мороженого и тертого черного шоколада.

Способ приготовления. Осторожно всыпьте какао в кофе, затем добавьте коньяк и сливки. В остывший кофе положите мороженое и посыпьте сахарной пудрой и тертым шоколадом.

Гадание на кофейной гуще

Если в кофейной гуще видно изображение подушки, это означает сильную усталость гадающего. Он очень много времени отказывал себе в отдыхе, его внутренние силы истощены. Ему необходимо бросить все дела и как следует отдохнуть.

Мексиканский мокко с корицей

Требуется: 1 чашка эспрессо, по 1 ст. л. шоколадного сиропа и мускатного ореха, 1/2 ч. л. корицы, 2 ст. л. сливок.

Способ приготовления. Перед приготовлением кофе эспрессо добавьте в молотые зерна корицу. Влейте шоколадный сироп в кофе, разлейте в чашечки и украсьте напиток взбитыми сливками. Сверху посыпьте измельченным мускатным орехом.

Гадание на кофейной гуще

Если в кофейной гуще просматривается изображение ножа, это означает возможную ссору с кем-то из близких. Скорее всего, несдержанность и вспыльчивый характер гадающего повлекут за собой ссору с кем-то из окружения. Ничего хорошего из этого не выйдет, поэтому нужно себя держать в руках.

Мексиканский мокко с коньяком

Требуется: 1 чашка эспрессо, по 1 ст. л. шоколадного сиропа, какао, коньяка, сливок и мускатного ореха, 1/2 ч. л. корицы.