Л. Бушуева - ПОСТНЫЙ СТОЛ

• Название: ПОСТНЫЙ СТОЛ
• Автор: Л. Бушуева
• Издательство: ИД Владис: М.: РИПОЛ классик
• Жанр: Кулинария
• Год: 2009
• ISBN: ISBN 978-5-9567-0197-3

Православной церковью особо выделены дни и периоды обязательного воздержания в еде.

В это время верующим предписано поститься — не употреблять в пищу "скоромное".

В этой книге вы найдете рецепты различных блюд постного стола, а также прочтете о различных видах поста, принятых в православии

---

Отрезать нижнюю часть тыквы с хвостиком и выскоблить мякоть с семенами, оставить стенки толщиной примерно 1 сантиметр. Стенки тыквы изнутри натереть небольшим количеством соли и отставить на 40—50 минут.

Гречневую крупу перебрать, залить большим количеством воды и отварить до полуготовности. Рис промыть до прозрачной воды, залить большим количеством воды и отварить до полуготовности. Чернослив нарезать небольшими кусочками, изюм промыть и запарить кипятком на 10— 15 минут. Орехи обжарить на сухой сковороде и измельчить. Смешать все ингредиенты, вылить сок, образовавшийся в тыкве, посыпать специями по вкусу, добавить мед, перемешать. Заполнить тыкву фаршем, сбрызнуть оливковым маслом, накрыть фольгой или крышкой из тыквенной верхушки. Поставить на противень в холодную духовку, подлить немного воды и включить духовку на разогрев до 200 °С. Запекать тыкву примерно 1 час, готовность определить викой, если мягко входит — значит, блюдо готово.

АРОМАТНЫЕ ЗАПЕЧЕННЫЕ ОВОЩИ

> 200 г баклажанов, 2 красных болгарских перца, 200 г кабачков, 300 г цуккини, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка оливкового масла, 2 ч ложки семян тмина, 2 ст. ложки резаной мяты, 1 ч. ложка карри, соль и перец по вкусу.

Овощи вымыть, очистить нарезать одинаковыми кубиками. Разогреть духовку до 190 "С, Овощи перемешать и высыпать на противень, полить маслом, посолить, поперчить и запекать в духовке 15 минут. Достать из духовки, посыпать тмином и карри и, снова запекать 10 минут. Дать остыть 5 минут, добавить мяту, побрызгать оливковым маслом и подавать на стол.

ТУШЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ

> 1 кг баклажанов, 300 г сладкого перца, 300 г репчатого лука, 400 г помидоров, 100 мл растительного масла,1—2 зубчика чеснока,1—2 лавровых листа, сахар, соль, перец по вкусу.

Баклажаны нарезать ломтиками в сантиметр толщиной, посолить и оставить на 30 минут. Отжать от выделившегося сока. В глубокую сковородку налить растительное масло, выложить кружочки баклажанов, следующим слоем ломтики красных сладких перцев, затем лук нарезанный полукольцами, помидоры, натертые на терке.

Соль, сахар и перец по вкусу. Закрыть крышкой и тушить на небольшом огне 25 минут.

Добавить измельченный чеснок, лавровый лист, выключить огонь. Подавать лучше в холодном виде.

ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ КРЕВЕТКАМИ

> 800 г помидоров, 250 г консервированных креветок, 200 г отварного риса, 100 г репчатого лука, 3 ст. ложки оливкового масла, зелень, соль и перец по вкусу.

Помидоры вымыть, срезать верхушки и удалить часть мякоти.

Лук мелко нарезать и обжарить в сковороде на масле, половину отделить и оставить для заправки.

Мясо креветок и зелень измельчить, добавить к слегка охлажденному луку и рису, посолить, поперчить и перемешать.

Заполнить помидоры, полученным фаршем и уложить в форму для духовки. К другой половине лука в сковороде добавить масло, разогреть, положить мякоть помидоров и обжарить. Залить заправкой помидоры в форме и выпекать в духовке при температуре 180 °С 20—25 минут.

ФАРШИРОВАННЫЕ ШАМПИНЬОНЫ

> 400 г крупных шампиньонов, 2—3 кусочка белого хлеба, 2 зубчика чеснока, 5 ст. ложек оливкового масла, 3 ст. ложки рубленой зелени, соль и. перец по вкусу.

Грибы вымыть, обсушить, отрезать ножки. В неглубокую огнеупорную форму, смазанную маслом, уложить шляпки шампиньонов — срезом вверх — в виде корзинок. Мелко порубить ножки грибов, добавить пропущенный через пресс чеснок, петрушку, оливковое масло, покрошить хлебный мякиш, посолить, поперчить и все тщательно перемешать до образования однородной массы.

Полученный фарш разложить по шляпкам. Накрыть грибы промасленной вощеной бумагой и запекать в разогретой духовке 170 °С 15—20 минут. За пять минут до готовности бумагу убрать, чтобы верх зарумянился. При желании, подавая на стол, украсить зеленью петрушки.

СОЕВЫЙ ГУЛЯШ С РИСОМ

> 100 г сухого соевого полуфабриката, 100 г репчатого лука, 50 г моркови, 200 г свежих грибов, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки растительного масла, кориандр, тмин, соль, перец по вкусу, 300 г отварного риса.

Репчатый лук и морковь измельчить и обжарить на растительном масле, добавить мелко нарезанные грибы и тушить 15—20 минут.

В кастрюле вскипятить 2 литра воды, положить соевый гуляш и специи, проварить 4—5 минут, откинуть на дуршлаг и отжать. Добавить к тушеным грибам, посолить, поперчить, добавить немного воды и специи и тушить 20—25 минут. В 0,5 стакана воды размешать муку и влить в гуляш, проварить 2—3 минуты. Подавать с отварным рисом.

ГРЕЧНЕВАЯ КАША С ГРИБАМИ

> 500 г гречневой крупы, 50 г сухих грибов, 1 л воды, 200 г репчатого лука, 300 г свежих грибов, 50 г растительного масла без запаха, соль по вкусу.

Сухие грибы истолочь в пыль, добавить воду, дать закипеть. Гречку вымыть и засыпать в грибной отвар, посолить по вкусу, варить, пока вся вода не выпарится. Обжарить грибы с луком, посолить по вкусу. Перемешать вместе гречневую кашу и грибы, поставить в теплое место на 20 минут.

КАБАЧКОВАЯ ИКРА

> 1 кг кабачков, 120 мл растительного масла, 200 г репчатого лука, 300 г моркови, 300 г помидоров, 1—2 зубчика чеснока, 1 ст. ложка зелени петрушки и укропа, соль, перец по вкусу.

Кабачки очистить, натереть на крупной терке, отжать от лишнего сока. В глубокой сковороде разогреть примерно половину масла и выложить кабачки, тушить на медленном огне. В другой сковороде обжарить мелко нарезанный лук, добавить натертую морковь, обжарить 2—3 минуты, добавить к кабачкам. Помидоры натереть на крупной терке и тоже добавить к кабачкам, посолить и поперчить. Тушить до готовности 25—30 минут. В конце добавить мелко порезанную зелень и раздавленный чеснок.

ИКРА ИЗ БАКЛАЖАНОВ

> 1 кг баклажанов, 300 г болгарского перца, 200 г репчатого лука, 150 г моркови, 120 мл растительного масла, 300 г помидоров, 1—2 зубчика чеснока, сахар, соль, перец по вкусу.

Баклажаны и перец испечь в духовке или на гриле, очистить кожицу, надрезать вдоль и положить под гнет на 1 час, для удаления горечи.

Репчатый лук очистить, нарезать кубиками и обжарить на растительном масле, морковь очистить, натереть на крупной терке и добавить к луку. Добавить мелко нарезанные баклажаны и перец, обжаривать 5—10 минут, затем добавить натертые помидоры, посолить, поперчить, добавить сахар и тушить еще 10—15 минут. Измельчить чеснок, добавить к икре, выключить огонь и дать остыть.

ГРИБНОЙ ПЛОВ

> 50 г сушеных грибов, 150 г репчатого лука, 150 г моркови, 200 г длиннозерного риса, 500 мл воды, 2 ст. ложки растительного масла, 1—2 зубчика чеснока, специи для плова, соль, перец по вкусу.

Грибы замочить в холодной воде на 10—12 часов, затем промыть и отварить до готовности, можно использовать свежие грибы, например 200 г шампиньонов, но их не нужно варить, только вымыть и нарезать.

Лук очистить и нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке. Обжарить лук и морковь на растительном масле, добавить грибы и тушить 25—30 минут, посолить, поперчить, добавить специи. Рис вымыть, всыпать в грибы, положить чеснок в «шубке» (т.е. не снимать шелуху с зубчика) и залить горячей водой, как только закипит, уменьшить огонь и тушить 25—30 минут, до полной готовности риса.

ФРУКТОВЫЙ ПЛОВ

> 250 г длиннозерного риса, 150 г репчатого лука, 150 г моркови, 100 г болгарского перца, 100 г чернослива, 100 г изюма без косточек, 150 мл растительного масла, 2—3 зубчика чеснока, специи для плова, соль и перец по вкусу.

Масло раскалить в глубокой сковороде и обжарить очищенный и нарезанный лук, морковь и болгарский перец, добавить чернослив, нарезанный соломкой, и изюм. Добавить специи, соль и перец, положить неочищенные зубчики чеснока, всыпать промытый рис и залить водой. Уровень воды должен быть на 2 см выше уровня риса. Тушить на сильном огне 5—10 минут, затем уменьшить огонь и выдержать плов 30—35 минут на самом слабом огне.

ПОСТНЫЕ ГОЛУБЦЫ

> I кг белокочанной капусты, 200 г риса, 200 г репчатого лука, 100 г моркови, 500 г шампиньонов, 3 ст. ложки томатной пасты, 3 ст. ложки растительного масла, соль, перец и специи по вкусу.

У кочана капусты вырезать кочерыжку и 5—10 минут отварить в подсоленной воде, вынуть, охладить и разобрать на листья. Отварить рассыпчатый рис, грибы обжарить на растительном масле с одной третьей репчатого лука, смешать рис и грибы. Закрутить фарш в капустные листья, уложить в кастрюлю Добавить 0,5 стакана воды и тушить 10—15 минут. На сковороде обжарить оставшийся лук, тертую морковь, добавить томатную пасту и тушить 5—10 минут, затем вылить на голубцы и тушить еще минут 30.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ ЗРАЗЫ С ГРИБАМИ

> 1 кг картофеля, 2 ст. ложки манной крупы, 3 ст. ложки муки, 500 г грибов, 150 г репчатого лука, 1 ст. ложка зелени петрушки и укропа, 100 мл растительного масла, специи, соль, перец по вкусу.