Евгения Сбитнева - Холодные закуски и салаты

• Название: Холодные закуски и салаты
• Автор: Евгения Сбитнева
• Жанр: Кулинария
• Год: 2004
• ISBN: 5-9533-0407-2

Без салатов и холодных закусок не обходится ни одно праздничное застолье. Благодаря своим вкусовым качествам и привлекательному внешнему виду они возбуждают аппетит, служат украшением стола. Книга «Холодные закуски и салаты» поможет каждому, кто готовится к приему гостей или просто желает украсить и разнообразить свой стол оригинальными закусками.

В этом сборнике собраны самые популярные рецепты салатов и холодных закусок русской традиционной кухни и кухни других народов мира.

---

Готовые бутерброды посыпают мелко нарезанной зеленью.

Бутерброды «Весенний луг»

Хлеб пшеничный – 2 ломтика, яйца – 2 шт., зелень рубленая – 1 ст. ложка, майонез – 1 ст. ложка, масло растительное – 1 ст. ложка, соль, перец.

Хлеб слегка обжаривают в масле. Яйца немного взбивают, добавляют перец, соль, затем выливают на горячую сковороду, смазанную маслом, жарят до готовности.

Яичницу измельчают, перемешивают с майонезом и зеленью. Полученную массу выкладывают на ломтики хлеба и разравнивают.

Бутерброды «Заморские»

Хлеб ржаной – 2 ломтика, икра баклажанная – 40 г, чеснок – 2 дольки, масло растительное – 1 ст. ложка, соль.

Чеснок очищают и мелко рубят.

Хлеб слегка обжаривают в масле, на него намазывают икру, бутерброды посыпают рубленым чесноком, солят.

Бутерброды «Пятница»

Хлеб пшеничный – 2 ломтика, яблоко кислое – 1 шт., капуста квашеная – 20 г, ветчина – 20 г, зелень – 1 ст. ложка, масло растительное – 1 ст. ложка, сметана – 1 ч. ложка, перец.

Ломтики хлеба обжаривают в масле. Ветчину и яблоко нарезают тонкими ломтиками, выкладывают на хлеб.

Кладут сверху капусту, перчат, заливают сметаной и украшают бутер-броды зеленью.

Бутерброды «Зима и лето»

Хлеб пшеничный – 2 ломтика, творог – 4 ст. ложки, сметана – 2 ст. ложки, зелень рубленая – 1 ст. ложка, масло растительное – 1 ст. ложка.

Творог солят, протирают через сито, смешивают с зеленью и сметаной. Ломтики хлеба слегка обжаривают в масле, а затем выкладывают на них творожную массу.

Бутерброды «Изобилие»

Хлеб ржаной – 9 ломтиков, филе сома – 100 г, раки вареные – 4 шт., креветки очищенные – 40 г, мидии очищенные – 50 г, шампиньоны отварные – 60 г, майонез – 40 г, помидор – 1 шт., яйцо – 1 шт., соль.

Рыбу, мидии и креветки отваривают, нарезают мелкими кусочками. Раков очищают и рубят на кусочки.

Яйцо отваривают, очищают и измельчают.

Все подготовленные ингредиенты соединяют в миске с нарезанными грибами, добавляют майонез, солят, тщательно перемешивают и выкладывают на ломтики хлеба.

Помидор моют, разрезают на 9 долек и выкладывают по одной на каждый бутерброд.

Бутерброды «Идея»

Хлеб – 8 ломтиков, почки телячьи – 120 г, мозги говяжьи – 100 г, майонез – 3 ст. ложки, соль, перец красный молотый.

Телячьи почки и говяжьи мозги отваривают в подсоленной воде, пропускают через мясорубку, добавляют майонез, перец и тщательно перемешивают. Готовый фарш намазывают на хлеб.

Бутерброды «Любимые»

Хлеб – 6 ломтиков, филе индейки – 100 г, трюфели – 50 г, шампиньоны – 50 г, мозги говяжьи – 50 г, язык говяжий – 50 г, майонез – 40 г, лук репчатый – 1 шт.

Филе индейки, грибы, говяжьи мозги и язык отваривают по отдельности, охлаждают, нарезают мелкими кусочками и перемешивают с майонезом. Полученную смесь выкладывают на хлеб. Луковицу очищают, моют, нарезают кольцами и украшают ими бутерброды.

Бутерброды по-крестьянски

Хлеб пшеничный – 3 ломтика, масло сливочное – 20 г, редька – 1 шт., сметана – 1 ст. ложка, зелень.

Редьку очищают, натирают на терке и смешивают со сметаной. На хлеб намазывают масло, ровным слоем выкладывают сверху подготовленную смесь и посыпают рубленой зеленью.

Бутерброды «Зима»

Хлеб пшеничный – 3 ломтика, яйца – 2 шт., масло сливочное – 50 г, масло растительное – 2 ст. ложки, зелень по вкусу.

Хлеб обжаривают в растительном масле. Яйца варят вкрутую, очищают, измельчают и выкладывают на смазанный сливочным маслом хлеб. Украшают бутерброды мелко нарезанной зеленью.

Бутерброды «Лесная поляна»

Хлеб пшеничный – 3 ломтика, овощи – 50 г, масло сливочное – 30 г, масло растительное – 50 г, майонез – 50 г, зелень.

Овощи мелко нарезают и перемешивают. Хлеб слегка обжаривают в растительном масле, охлаждают и намазывают на него сливочное масло, сверху кладут нарезанные овощи, поливают майонезом и украшают зеленью.

Бутерброды «Аляска»

Хлеб пшеничный – 3 ломтика, ветчина – 6 ломтиков, овощи маринованные: морковь – 1 шт., огурец – 1 шт., перец болгарский – 1 шт., майонез – 70 г, горчица – 1 ч. ложка, лук репчатый – 1 шт.

Луковицу очищают, моют и нарезают кольцами. Маринованные овощи мелко рубят, добавляют майонез, горчицу и перемешивают. На каждый ломтик ветчины кладут по 1 ч. ложке подготовленной смеси и сворачивают трубочкой. На каждую трубочку надевают кольцо из лука и выкладывают по 2 трубочки на хлеб.

Бутерброды «Черное море»

Хлеб пшеничный – 5 ломтиков, филе скумбрии горячего копчения – 50 г, помидор – 1 шт., масло сливочное – 50 г, масло растительное – 2 ст. ложки, майонез – 2 ст. ложки.

Хлеб слегка обжаривают в растительном масле. Рыбу нарезают тонкими ломтиками, помидор – кружочками. На хлеб намазывают сливочное масло, выкладывают на него ломтики рыбы, затем кружочки помидора, сверху украшают майонезом и рубленой зеленью.

Бутерброды с корнишонами

Хлеб пшеничный – 3 ломтика, сыр – 25 г, мясо отварное – 25 г, корнишоны – 15 г, филе сельди – 20 г, картофель – 40 г, масло растительное – 1 ч. ложка, зелень – 1 ч. ложка.

Картофель отваривают и очищают. Сыр, мясо, картофель, корнишоны и филе сельди пропускают через мясорубку, тщательно перемешивают с маслом. Полученную массу намазывают на хлеб, украшают бутерброды рубленой зеленью.

Бутерброды по-американски

Хлеб пшеничный – 4 ломтика, мясо индейки – 70 г, сыр – 40 г, помидор – 1 шт., сметана – 50 г, масло растительное – 2 ст. ложки, зелень – 30 г.

Мясо индейки нарезают ломтиками и обжаривают в масле. Сыр натирают на терке, помидор нарезают кружочками. На хлеб кладут сначала ломтик индейки, затем кружочек помидора, посыпают тертым сыром, поливают сметаной и украшают рубленой зеленью.

Бутерброды «Сельские»

Хлеб пшеничный – 3 ломтика, брынза – 50 г, редис – 20 г, масло сливочное – 10 г, лук репчатый – 1 шт.

Брынзу протирают через мелкое сито, редис натирают на терке, лук мелко нарезают, все смешивают и выкладывают на хлеб, предварительно смазанный маслом.

Бутерброды по-итальянски

Хлеб пшеничный – 4 ломтика, сыр плавленый – 50 г, ветчина – 50 г, помидор – 1 шт., майонез – 50 г, зелень – 1 ст. ложка.

Ветчину нарезают ломтиками, помидор – кружочками. На ломтики хлеба намазывают плавленый сыр, кладут ломтик ветчины, затем кружочек помидора, поливают майонезом и посыпают рубленой зеленью.

Бутерброды по-русски

Хлеб ржаной – 3 ломтика, филе сельди соленой – 100 г, сметана – 2 ст. ложки.

Филе сельди нарезают ломтиками, кладут на хлеб, смазанный сметаной.

Бутерброды по-гречески

Хлеб пшеничный – 3 ломтика, филе скумбрии копченой – 75 г, чеснок – 1 долька, майонез – 70 г, орехи грецкие – 20 г.

Рыбу пропускают через мясорубку вместе с чесноком, смешивают с молотыми орехами и майонезом.

Полученную массу намазывают на хлеб.

Бутерброды «Ассорти»

Хлеб пшеничный – 4 ломтика, филе куриное – 80 г, лук репчатый – 1 шт., помидор – 1 шт., сыр – 20 г, майонез – 50 г.

Филе курицы нарезают тонкими ломтиками, лук – колечками, помидоры – кружочками, сыр натирают на терке. На хлеб кладут сначала филе, затем кружок помидора и колечко лука.

Готовые бутерброды поливают майонезом, посыпают тертым сыром, охлаждают и подают к столу.

Бутерброды «Фараон»

Хлеб пшеничный – 4 ломтика, язык говяжий вяленый – 1 шт., помидор – 1 шт., яйцо – 1 шт., майонез – 50 г, зелень.

Язык нарезают тонкими ломтиками, помидор – кружочками. Яйцо отваривают, очищают и измельчают. На хлеб кладут сначала ломтик языка, затем кружок помидора и нарубленное яйцо. Бутерброды поливают майонезом и украшают рубленой зеленью.

Бутерброды «Облачко»

Хлеб пшеничный – 3 ломтика, творог – 70 г, сметана – 70 г, зелень укропа – 30 г.

Творог протирают через мелкое сито, смешивают со сметаной и мелко нарезанным укропом. Полученную массу намазывают на хлеб.

Бутерброды «Праздничные»

Хлеб пшеничный – 4 ломтика, мясо крабовое консервированное – 60 г, яйцо – 1 шт., помидор – 1 шт., майонез – 50 г, зелень – 30 г.

Крабовое мясо измельчают, помидор нарезают дольками, яйцо отваривают, охлаждают, очищают и разрезают на 4 дольки. На хлеб кладут сначала слой крабового мяса, затем по дольке яйца и помидора.

Бутерброды поливают майонезом и украшают рубленой зеленью.

Бутерброды «Экзотика»

Хлеб пшеничный – 3 ломтика, скумбрия соленая – 75 г, сок лимонный – 2 ст. ложки, масло сливочное – 20 г, сметана – 20 г.

Рыбу нарезают кусочками, поливают соком лимона и оставляют на 10—15 минут.

На хлеб, обжаренный в масле, кладут кусочки скумбрии. Бутерброды поливают сметаной и охлаждают. Перед подачей на стол украшают рубленой зеленью.