А. Боровский - Особенности национального похмелья

Скачивание начинается... Если скачивание не началось автоматически, пожалуйста нажмите на эту ссылку.
Жалоба
Напишите нам, и мы в срочном порядке примем меры.
Описание книги "Особенности национального похмелья"
Описание и краткое содержание "Особенности национального похмелья" читать бесплатно онлайн.
ОТ ИЗДАТЕЛЯ: «Культура употребления вина определяет культуру общества в целом» – эту старинную сентенцию приписывают французам, – согласитесь, не совсем лестно для русских. Употребление спиртного органично вошло в наш образ жизни (стаж тесного знакомства только с крепкими спиртосодержащими напитками – имеется в виду водка в том виде, в котором мы ее воспринимаем как истинно русскую водку, – насчитывает не менее 540 лет). История пития других, более слабых алкогольных напитков восходит, очевидно, ко временам сотворения мира. Мы считаем, что подготовленный материал заключает в себе современные представления об алкоголе и достойным образом освещает ряд национальных традиций винопития.
Говядина тушеная (конс) – 16.8 18.3 – 232
Куры 1 кат. 39/25 18.2 18.4 0.7 241
Карп 54 16.0 36 – 96
Лещ 54 17.1 4.1 – 105
Минтай – 54 15.9 07 – 70
Окунь морской 49 17.6 5.2 – 117
Треска 51 17.5 0.6 – 75
Хек 43 16 6 2.2 – 86
Щука 57 18.8 0.7 – 82
Кальмары 52 18.0 0.3 – 75
Икра кеты зернистая 0 34.6 13.8 – 251
Икра осетровых зернистая 0 28.9 9.7 – 203
Скумбрия натур. (конс.) 3 16.4 21.4 – 258
Шпроты 3 17.4 32.4 0.4 364
Бычки 5 12.8 8 1 5.2 145
Яйца куриные 13 12.7 11 5 0.7 157
Масло сливочное 0 0.6 82.5 0.9 748
Масло крестьянское 0 1.3 72.5 0.9 661
Жир бараний, говяжий, свиной (топленые) 0 0 99.7 – 897
Майонез 0 3 1 67.0 2.6 627
Грибы белые свежие 24 3.2 0.7 1.6 25
Грибы белые сушеные 0 27.6 6.8 10.0 209
Икра из баклажанов 0 1.7 13 3 6.9 154
Икра из кабачков 0 2.0 9.0 8.6 122
Приведенная таблица весьма обстоятельна (мы почерпнули ее из «Справочника для диетсестер и поваров», изданного в Москве в далеком 1984 году), и заключает в себе основные продукты питания российского гражданина со средним достатком. Тем не менее, отечественный рынок ежедневно поставляет нам все новые и новые виды продовольственных товаров, с трудом поддающихся привычной классификации (например, как следует понимать «нежный роллинг по-арденнски» или «постный сицилийский фрай»?). Поэтому мы приводим упрощенную таблицу для оценки содержания белка по внешнему виду пищи.
Таблица № 10. УПРОЩЕННАЯ ТАБЛИЦА ДЛЯ ОЦЕНКИ СОДЕРЖАНИЯ БЕЛКА НА 100 ГРАММОВ СЪЕДОБНОЙ ЧАСТИ ПРОДУКТА
Количество белка, г Перечень продуктов
Очень большое (более 15 г) Сыр голландский, плавленый, творог нежирный, мясо животных и кур I и II категории, большинство рыб, грецкие орехи, орехи фундук.
Большое (10.0- 15.0 г) Творог жирный, свинина постная и жирная, колбасы вареные и сосиски, сардельки, крупы: манная, гречневая, овсяная, пшено; мука пшеничная, макароны
Умеренное (5.0-9.9 г} Хлеб ржаной, пшеничный, крупа перловая, рис, зеленый горошек
Малое (2.0-4.9 г) Молоко, кефир, сливки, сметана, мороженое сливочное, шпинат, капуста цветная, картофель.
Очень малое (0.4-1.9 г) Масло сливочное, почти все овощи, фрукты, ягоды и грибы.
Следующая таблица понадобится нам для оценки содержания в продуктах крайне важного липотропного вещества метионина (см. соответствующий раздел).
Таблица № 11. СОДЕРЖАНИЕ МЕТИОНИНА (мг) НА 100 ГРАММОВ СЪЕДОБНОЙ ЧАСТИ ПРОДУКТА
Творог нежирный 480 Горох, фасоль 260 Сыр голландский 870
Творог жирный 380 Куры 1 категории 470 Сыр плавленый 500
Говядина 1 категории 440 Крупа гречневая 260 Баранина 360
Говядина _ II категории 520 Пшено 270 Свинина постная 360
Мясо кролика 500 Карп 500 Окунь морской 500
Скумбрия 600 Ставрида 700 Треска 500
Перейдем к практической части.
Допустим, наш знакомый издатель, обремененный многочисленными проблемами, желает узнать, сколь полноценно содержание белка в его рационе питания. По интенсивности труда мы относим господина издателя ко 2-й группе занятости (см. выше): переговоры, презентации, уплата налогов, муки творчества, нотации авторам и другие, не менее сложные виды деятельности. Возрастная группа – от 30 до 39 лет. Обращаясь к таблице №8, мы получаем следующие данные:
общая калорийность рациона – 2900 ккал,
содержание белка – 87 г в сутки,
в т.ч. животного белка – 48 г в сутки.
Далее все просто. Нам необходимо проконтролировать лишь поступление животного белка в бренное тело издателя, ибо белок растительного происхождения (более «низкого» биологического качества) организм в должном количестве вырабатывает автоматически. Запомним две цифры: животный белок усваивается на 90%, растительный – на 80%. Тогда: 200 г говядины содержат около 40 г полноценного белка, усвоенная часть которого составит 0.9x40=36 г. До вышеуказанных 48 г остается «добрать» всего 12 г, что примерно соответствует 100 граммам нормального творога – 16 г белка (его среднее содержание), усвоенного на 90%, дают нам примерно 14.4 грамма ценного продукта. Подобным образом мы можем оценить рацион питания любого пьющего соотечественника на предмет его полноценности (следует понимать – определить качество его дальнейшей жизни).
ПРАВИЛА СОЧЕТАНИЯ СПИРТНЫХ НАПИТКОВ
– У тебя голова когда-нибудь болит?
– Чему там болеть? – стучит себя по лбу. – Кость!
Из старого анекдотаСуществует старинное французское выражение: «Культура употребления вина определяет культуру общества в целом». В нашем многострадальном отечестве, утратившем, в силу множества причин, подобные традиции, до настоящего времени практикуется бездумное смешение спиртных напитков различной градусности, окраски, вкуса и стоимости. Интересно, что наши ближайшие европейские, скандинавские и азиатские соседи, длительное время проживавшие в похожих экономических и природных условиях, так и не переняли методов вдохновенного русского пьянства, и наоборот – в отечественной культуре употребления алкоголя легко определить немало заимствований, дошедших к нам из Византии, Франции, Греции, Испании, Германии, Англии, Америки и т.д.
На один и тот же стол довольный хозяин выставляет сладкое крепленое вино, русскую водку, шартрез, темное пиво в немалом количестве, шампанское, коньяк, сомнительное виски, приторные немецкие ликеры и еще что-нибудь исключительно для души. Не менее довольные гости все это обязательно попробуют в произвольном порядке и к окончанию банкета начнут готовить «коктейли». Исход ясен: часть гостей нуждается в сопровождении домой, часть находится вне сознания, остальные получают головную боль на сведущее утро и малопродуктивный рабочий день.
Уклоняясь от обсуждения этической стороны вопроса, мы решили представить ряд соображений медицинского характера, позволяющих избегать неблагоприятного сочетания напитков, чреватого похмельным страданием души и тела.
Вот краткий перечень тем для обсуждения:
1. Водка и шампанское.
2. Водка с пивом.
3. Красное и белое.
4. Принцип «малых доз».
5. Русский алкогольный мазохизм.
Итак, начнем с шампанского.
С незапамятных времен сей благородный напиток использовался сообразительными студентами для экстренного спаивания доверчивых красавиц. Полстакана водки, добавленные в початую бутылку игристого вина (старинное название этого «коктейля» – «Северное сияние») быстро давали желаемый эффект: у дам начинали блестеть глаза и ощутимо заплетаться языки. Согласно другой рецептуре, в шампанское доливался коньяк, что давало «Бурого медведя» приятного вкуса и цвета, обладающего не менее коварным опьяняющим эффектом. Изменяя пропорции до соотношения 1:1, экспериментаторы могли добиваться любой необходимой глубины и скорости опьянения.
Естественно, мужской пол, имеющий несравненно большую практику употребления горячительных напитков, пьянел существенно меньше и немедленно приступал к иным осмысленным действиям. Интересно, что такое же количество спиртного, выпитое по отдельности и на то же количество участников, особого увеселения в компании не создавало.
В чем здесь дело?
Сочетание шампанского с крепкими напитками относится к разряду нежелательных, т.к. заключает в себе опасность быстрого и чрезмерного опьянения с хорошей головной болью на следующее утро. Причин несколько. Во-первых, это вино газировано за счет избыточного выделения углекислоты во время дрожжевого брожения. Попадая на теплую слизистую оболочку (напомним, что температура «внутри» никак не меньше 37.5 градусов по Цельсию), шампанское вспенивается – вспомните, как оно пощипывает во рту: углекислый газ начинает бурно выделяться, раздражая желудок и резко повышая его способность к всасыванию жидкости – процесс, к сожалению, рефлекторный. Поглощение жидкости усиливается не только в желудке, но и далее по ходу кишечника, то есть везде, где углекислота будет соприкасаться со слизистыми оболочками, увеличивая их функциональное кровенаполнение.
За счет усиленного притока крови, всосавшийся вместе с жидкостью алкоголь быстро распространяется по многострадальному организму и, наконец, «ударяет в голову», создавая эффект оглушающего опьянения. Подобным образом действуют любые газированные напитки – содовые, игристые вина, лимонады – в которые частенько добавляют крепкий алкоголь. Классический пример: ставшие популярными разнообразные «Джин-Тоники», представляющие собой сильногазированный лимонад с 5.5-10% содержанием алкоголя. Обладая невысокой крепостью, они, тем не менее, способны привести к добротному опьянению.
Во-вторых, шампанское, содержащее примерно 10 об.% этилового спирта, имеет ощутимую примесь разнообразных спиртов ароматического и изомерного ряда. Убедиться в этом несложно – человек, выпивший много шампанского, встанет на сведущее утро с тяжелой головой. Эти спирты, являясь побочными продуктами дрожжевого брожения, определяют, тем не менее, вкусовые достоинства благородного напитка, и избавляться от них нежелательно.
Подписывайтесь на наши страницы в социальных сетях.
Будьте в курсе последних книжных новинок, комментируйте, обсуждайте. Мы ждём Вас!
Похожие книги на "Особенности национального похмелья"
Книги похожие на "Особенности национального похмелья" читать онлайн или скачать бесплатно полные версии.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.
Отзывы о "А. Боровский - Особенности национального похмелья"
Отзывы читателей о книге "Особенности национального похмелья", комментарии и мнения людей о произведении.